Món khô bò chay làm từ chân nấm đông cô, ướp gia vị thơm ngon, đầy đủ vị cay mặn ngọt, thơm nức mùi sả, chân nấm dai dai, cách làm lại đơn giản.
Nguyên liệu
- 200g chân nấm đông cô khô
- 2 gói ngũ vị hương
- 3 cây sả
- 1 nhánh gừng đập dập
- Ớt tươi băm
- Ớt bột
- Bột canh, tiêu, đường, bột ngọt
- Nước mắm chay/nước tương
Chọn loại chân nấm dài, màu sáng, hương thơm đặc trưng. Rửa thật sạch chân nấm, ngâm trong nước ấm khoảng 3 tiếng cho chân nấm nở mềm ra.
Sau đó, đun sôi 1 nồi nước, trút chân nấm hương vào, đun sôi khoảng 5 phút thì vớt ra cho vào thau nước lạnh, vắt cho hết nước.
Dùng tay xé chân nấm thành sợi dài vừa ăn, có thể giã tơi chân nấm.
Sả rửa sạch, bỏ lớp vỏ ngoài rồi đập dập, tước ra thành sợi.
Ướp gia vị vừa ăn để ngấm thật đều trong khoảng 1 tiếng, gồm bột canh, ngũ vị hương, ớt bột, ớt tươi băm, 1 thìa nước mắm chay/nước tương, 1 thìa bột ngọt, 1 thìa đường. Sau đó trộn chân nấm với gừng đập dập và sả đã tước sợi nhỏ.
Đun nóng dầu ăn rồi cho cho nấm vào đảo. Vặn lửa nhỏ, xào cho đến khi thấy sợi chân nấm săn lại là được. Khô bò khô lại thì lấy ra rải đều lên khay để nguội.
Cho khô bò ra đĩa, vắt chút chanh hoặc quất rồi thưởng thức.
Hoàng Liên
