Hạt sen có vị ngọt, tính bình, bổ tỳ vị, an thần. Theo Đông y, hạt sen không chỉ là món ăn ngon, bổ, chứa nhiều dinh dưỡng, mà còn là vị thuốc quý, có tác dụng dưỡng tâm an thần, ích thận, bổ tỳ, chữa di tinh, mộng tinh, mất ngủ, đầy bụng, chữa khát do sốt cao, mất nước,…
Những nghiên cứu gần đây cho thấy hạt sen còn có tác dụng rất lớn trong việc chống lão hóa và tăng cường sức khỏe người cao tuổi. Những người suy nhược cơ thể, khó ngủ, huyết áp cao đều có thể dùng hạt sen như một bài thuốc quý để chữa lành bệnh.
Hạt sen được sử dùng trong nấu chè sen, mứt sen, cơm hạt sen, xôi hạt sen,… Thay vì chọn nguyên liệu là hạt sen tươi, nhiều người thích mua hạt sen khô về trữ sẵn trong nhà để dùng khi cần.
Tuy nhiên đối với hạt sen khô, chị em nội trợ thường gặp một vấn đề là nấu hạt sen thường bị sượng và lâu nhừ. Chị em thường nghĩ hạt sen chưa nhừ là do ninh chưa đủ thời gian, nhưng hạt sen khô vẫn hay bị sượng dù ninh rất lâu. Vậy có bí quyết nào để món hạt sen khô khi ninh mà không bị sượng, mềm ngọt bùi và thơm ngon hay không? Sau đây là 4 bí quyết.
1. Chọn hạt sen khô ngon: hạt sen khô Huế thì màu hạt trắng đục, hạt nhỏ và đều, có mùi thơm dịu nhẹ, hàm lượng dinh dưỡng cao.
2. Không ngâm hạt sen qua nước lạnh: Vì hạt sen khô cứng hơn hạt sen tươi nên nhiều người mang đi ngâm nước lạnh trước khi nấu. Việc này sẽ khiến hạt sen bị sượng. Chỉ nên rửa sơ hạt sen với nước nóng trước khi nấu để hạt sen sạch.
3. Cho hạt sen khô vào nồi sau khi nước đã sôi: Để nấu hạt sen khô không bị sượng, không được vội đổ hạt sen vào nồi khi nước chưa sôi. Khi nước sôi lăn tăn, hãy bỏ hạt sen vào.
4. Nếu nấu chè sen, phải đợi hạt sen nhừ mới cho đường vào: Nếu cho đường vào nồi trước khi cho hạt sen, hạt sen sẽ bị sượng, khó chín đều.
Hoàng Liên
wpDiscuz
