- Các loại thực phẩm khiến trẻ dậy thì sớm
- Đừng dại mua 6 thứ này trong siêu thị, nhân viên còn phải tránh xa
- Thức ăn chiên rán quá độ tạo ra chất Acrylamide gây ung thư
Nguyên nhân gây ung thư chiếm 70% đến từ việc ăn uống. Do đó, nhận biết những món ăn gây hại cho sức khỏe sẽ giúp bạn phòng tránh được căn bệnh đáng sợ này.
Rau muối chua
Cà muối, dưa muối là món ăn quen thuộc trong mâm cơm của gia đình Việt. Tuy nhiên, những món ăn lên men này có thể gây ung thư nếu bạn không biết cách làm và ăn sao cho đúng.
Thói quen ăn món ăn này khi vẫn còn vị hăng, cay, chưa được lên men kỹ là nguyên nhân chính gây ra bệnh ung thư. Bởi, trong dưa cà muối xổi, hàm lượng nitrat chuyển thành nitrit sẽ kết hợp với các acid amin trong thực phẩm thường ăn như thịt, tôm cá, nhất là mắm tôm và chuyển thành nitrosamin – một chất có khả năng gây ung thư dạ dày.
Trong quá trình chế biến nếu không bảo quản kỹ và để lên men quá lâu sẽ rất dễ bị vi khuẩn xâm nhập. Ngoài ra, hàm lượng muối lớn có trong món ăn này cũng không tốt cho sức khỏe.
Các loại thịt đỏ
Nghiên cứu gần đây được công bố vào năm 2017 cho thấy tiêu thụ thịt đỏ và thịt chế biến có thể làm tăng nguy cơ ung thư đại trực tràng. Bên cạnh đó, cũng có bằng chứng về mối liên hệ giữa việc ăn thịt đỏ với ung thư tuyến tụy và tuyến tiền liệt.
Các chuyên gia khuyến cáo để giảm nguy cơ bi ung thư, bạn không nên ăn quá 65 – 100g thịt đỏ mỗi tuần.
Các loại thịt đỏ được sử dụng hằng ngày tiềm ẩn nguy cơ gây ung thư cao.
Thịt chế biến sẵn
Xúc xích, lạp sườn, thịt xông khói là những món ăn ngon miệng được nhiều người yêu thích, đặc biệt là trẻ nhỏ. Tuy nhiên, những loại thực phẩm này thường chứa nhiều muối cùng các chất hóa học quá mức cho phép sẽ gây hại đến sức khỏe.
Các chất hóa học và chất bảo quản được sử dụng bao gồm sodium nitrate giúp các loại thịt trông tươi và hấp dẫn hơn, nhưng chúng lại là một chất gây ung thư nguy hiểm.
Ăn khoai tây chiên gây ung thư
Bất cứ loại đồ ăn chiên xào nào cũng đều phát sinh độc tố Acrylamide – một chất nguy hiểm gây ung thư. Trong đó khoai tây là loại thực phẩm sinh ra chất này nhiều nhất.
Khoai tây chiên là món ăn khoái khẩu của nhiều người. Khoai tây có nhiều vitamin C, B6, B12, chất xơ, chất khoáng… Khoai tây chứa các kukoamines có công dụng làm hạ huyết áp. Thế nhưng nếu không được chế biến đúng cách, món ăn khoái khẩu này có nguy cơ gây ra ung thư.
Acrylamide gây ung thư được hình thành khi khoai tây, các loại củ, bánh mì v.v. được chiên rán hoặc nướng quá độ ở nhiệt độ cao khiến thực phẩm chuyển sang sậm màu.
Ví dụ, khi rán hoặc nướng khoai tây từ màu vàng sáng thành màu sậm thì sẽ tạo ra nhiều chất acrylamide. Chất acrylamide cũng có trong khói thuốc lá và được chứng minh là gây ung thư trên động vật.
Asparagine và đường có nhiều trong khoai tây sẽ tác dụng với nhau khi chiên ở nhiệt độ cao và sinh ra Acrylamide. Chỉ có khoai tây chiên, xào, nướng mới phát sinh ra acrylamide, chứ khoai tây luộc, hấp thì hầu như không có acrylamide. Vì thế, khi chiên xào khoai tây sẽ có nguy cơ gây ung thư nhiều hơn.
Đặc biệt khoai tây khi trữ trong tủ lạnh hì một phần tinh bột bị chuyển thành đường nên khi chiên sẽ phát sinh nhiều acrylamide gây ung thư hơn so với khoai tây không để trong tủ lạnh. Mặt khác, ăn khoai tây chiên còn làm tăng nguy cơ béo phì và các bệnh về tim mạch.
Cá muối
Trong một số loại cá muối khô thường chứa nồng độ muối cao, một số loại còn chứa hương liệu và giàu nitrite. Khi đi vào cơ thể, nitrite có thể phản ứng với protein amin tạo thành nitrosamine. Nitrosamine là một chất gây ung thư cực mạnh và là 1 trong 4 hóa chất gây ô nhiễm chính trong thực phẩm, có thể làm tăng nguy cơ hình thành các khối u ở hệ tiêu hóa.
Lao Động
