Vào những ngày ăn chay, chúng ta có thể chế biến món súp thanh ngọt làm từ các loại nấm, bổ dưỡng và thanh tịnh.
Nguyên liệu:
– Nấm hương (nấm đông cô) tươi và khô, nấm tuyết nhĩ/nấm mèo khô, nấm kim châm, nấm linh chi
– Hạt sen, hạt ngô non, bắp ngô, cà rốt, củ sắn (củ đậu)
– Bột năng
– Hành, ngò; Hành boa-rô
Cách làm:
– Nấu nước dùng: củ sắn, củ cà rốt, hạt sen, bắp ngô nấu chín cho ngọt nước.
– Nấm tuyết nhĩ/nấm mèo ngâm trong nước nóng cho nở, rửa sạch, cắt nhỏ.
– Nấm hương khô ngâm trong nước nóng vài phút cho nở, lấy ra vắt ráo, cắt nhỏ.
– Nấm hương tươi rửa sạch cắt nhỏ.
– Nấm kim châm, nấm linh chi bỏ gốc, rửa sạch.
Xào sơ qua các loại nấm:
– Đặt chảo lên bếp cho một chút dầu ăn, hành boa-rô thái nhỏ vào phi thơm, xào nấm hương, nấm tuyết nhĩ/nấm mèo để riêng, xào toàn bộ phần nấm tươi còn lại cho chín tới thì tắt bếp.
– Cà rốt cắt nhỏ hạt lựu, ngô bào mỏng hoặc tách lấy hạt.
– Sau khi nước dùng chín, vớt bắp ngô, củ sắn và cà rốt ra, để lại hạt sen. Nêm hạt nêm chay, nước tương, ít đường.
– Cho nấm hương, nấm tuyết nhĩ/nấm mèo, cà rốt, hạt ngô vào nấu vài phút rồi cho nấm kim châm, nấm linh chi vào nấu thêm ít phút nữa, nêm lại gia vị cho vừa ăn.
– Bột năng hoà tan với một chút nước, cho vào khuấy đều tay đến khi nước súp tạo thành độ sánh thì tắt bếp, rắc hành lá và mùi thái nhỏ. Khi ăn súp rắc thêm ít tiêu cho thơm ngon.
Hoàng Liên
