Món kim chi cải thảo Hàn Quốc cũng gần giống món dưa muối của Việt Nam, được làm từ rau lên men với vị chua ngọt hòa quyện và vị cay của ớt khiến người ăn phải hít hà.
Chuẩn bị Nguyên liệu
Phần rau củ:
- 2 cây cải thảo loại vừa
- 1 củ cải trắng bào sợi nhỏ
- 1 củ cà rốt bào sợi nhỏ
- Hành lá, hẹ cắt khúc
Phần gia vị:
- Tỏi băm
- Hành tím băm
- Gừng thái chỉ
- 1 củ hành tây thái mỏng
- 3-6 muỗng canh bột ớt đỏ Hàn Quốc (tùy vào khẩu vị ăn cay)
- 1 muỗng canh bột canh
- 7 muỗng canh đường cát
- 4-5 muỗng canh nước mắm ngon
- 1 muỗng canh bột nếp
Chuẩn bị cải thảo
- 3 lít nước
- 3 muỗng canh muối
Cải thảo cắt làm đôi, rửa nước lạnh, cắt khúc vừa ăn 2-3 cm. Hòa tan 3 muỗng canh muối + 3 lít nước trong một cái âu lớn, cho cải thảo cắt khúc vào ngâm qua đêm hoặc ngâm khoảng 8 tiếng.
Sau đó, vớt cải thảo ra để ráo nước, không rửa lại.
Làm hồ bột nếp để lên men kim chi
Hòa tan 1 muỗng canh bột nếp vào một chén nhỏ nước lạnh, cho vào nồi khuấy liên tục cho nước bột nếp dẻo và trong, đổ ra để nguội.
Hồ bột nếp giúp cho kim chi lên men tự nhiên, dẻo sền sệt rất ngon.
Nếu không có sẵn bột nếp thì bạn có thể ngâm 1 muỗng canh gạo nếp trong nước cho gạo bớt cứng. Sau đó đổ ít nước vào gạo, xay trong máy sinh tố cho nát gạo ra để chế biến hồ.
Chuẩn bị nước sốt trộn kim chi
Lấy một cái âu lớn, cho vào 3-6 muỗng canh bột ớt đỏ Hàn Quốc (tùy vào khẩu vị ăn cay) + 1 muỗng canh bột canh + 7 muỗng canh đường cát + 4-5 muỗng canh nước mắm ngon + hồ bột nếp. Trộn thật đều cho hỗn hợp gia vị tỏa ra mùi thơm.
Cho Tỏi băm, Hành tím băm, Gừng thái chỉ, Hành tây thái mỏng, Củ cải trắng bào sợi nhỏ, Cà rốt bào sợi nhỏ vào âu nước sốt ở trên.
Trộn kim chi
Cho cải thảo để ráo nước vào âu nước sốt, đeo bao tay và bóp trộn thật đều cải thảo với hỗn hợp gia vị cho thật thấm.
Để kim chi ở bên ngoài khoảng 8-9 tiếng hoặc qua 1 đêm cho kim chi lên men, sau đó bỏ kim chi vào hũ thủy tinh trữ trong tủ lạnh ăn dần.
Kim chi thơm ngon đậm đà đúng vị giúp bữa ăn gia đình thêm lạ miệng, kích thích vị giác nhờ độ chua cay ngọt mặn hòa quyện.
Hoàng Liên
