Cách làm giá đỗ sạch truyền thống – thực phẩm phòng chống ung thư

Giá đỗ rất bổ dưỡng vì đem lại nhiều lợi ích sức khỏe cho con người. Tuy nhiên, phải biết ăn giá đỗ đúng cách để tránh các tác hại phụ.

-Quảng Cáo-

Giá đỗ rất giàu vitamin, đặc biệt là vitamin C, chứa nhiều khoáng chất, amino acid, protein và chất có nguồn gốc thực vật (phytochemicals) rất bổ dưỡng. 

Xét về thành phần dinh dưỡng, cứ 100g giá đỗ có chứa 5,5g protid; 5,3g glucid; 38g Ca, 91mg P; 1,4mg Fe; 0,2mg vitamin B1; 0,13mg vitamin B2; 0,75mg vitamin PP; 0,09mg vitamin B6; 10mg vitamin C.

Riêng vitamin E trong giá đỗ lên tới 15 – 25mg, lượng calo là 44 calo.

So sánh thành phần dinh dưỡng của giá đỗ với “tiền thân” của nó khi còn là những hạt đậu thì thành phần dinh dưỡng trong giá đỗ tăng lên vượt trội. Trong đó, Vitamin B2 tăng 2-4 lần, caroten tăng 2 lần, vitamin C tăng 40 lần, vitamin B12 tăng 10 lần, nhóm B tăng 30 lần. Ăn giá đỗ là một cách rất tốt giúp tăng giá trị dinh dưỡng của các loại đậu.

Nhờ vào những thành phần dinh dưỡng vượt trội sản sinh trong quá trình nảy mầm, giá đỗ có những công dụng đặc biệt trong phòng chống nhiều loại bệnh lý và bồi bổ sức khỏe.

• Giải độc:

Giá đỗ có công dụng giải được nhiều loại độc tố tích tụ trong cơ thể trong quá trình ăn uống, sinh hoạt mà con người nạp phải, kể cả thạch tín. Công năng này là nhờ những hoạt chất khử gốc tự do có trong giá đỗ.

Theo Đông y, giá đỗ có tính năng thanh nhiệt, giải độc, hạ hỏa, thông tiểu, tiêu thực nên dùng để giải khát rất tốt. Đông y thường dùng để trị bệnh đầy bụng, khàn giọng, giải độc kim loại, giải rượu…

• Phòng chống rất nhiều bệnh:

Giá đỗ có thể dùng để hỗ trợ điều trị rất nhiều bệnh nguy hiểm như bệnh tim mạch, cao huyết áp, cholesterol cao trong máu, ung thư (đặc biệt là ung thư vú và ung thư trực tràng), thoái hóa khớp, Parkinson, Alzheimer,…

Với người bị bệnh huyết áp cao, dùng giá đậu xanh đun kỹ lọc lấy nước khoảng 100 ml, ngày uống 2 lần vào sáng chiều thì sẽ giúp huyết áp ổn định.

• Tăng cường hormone nữ, hỗ trợ chữa bệnh hiếm muộn:

Trong giá đỗ giàu các nguyên tố vi lượng như kẽm, Omega 3, chất chống oxy hóa là những tố chất cần thiết cho sự phát triển của nội tiết tố nữ (Estrogen).

Ăn giá đỗ giúp cơ thể phụ nữ sản sinh ra Estrogen cao hơn nhiều so với những người không ăn. Tăng Estrogen sẽ giúp chống lại quá trình lão hóa và mãn kinh, điều trị rối loạn kinh nguyệt.

Vì chứa nhiều vitamin E nên giá đỗ có khả năng giúp phụ nữ dễ thụ thai, hỗ trợ chữa bệnh hiếm muộn, thiểu năng sinh dục. Bên cạnh đó, giá đỗ còn có tác dụng tốt cho sản phụ khó sinh, tăng cường sức khỏe cho người mang thai, phòng tránh sẩy thai. 

Những tác hại khi dùng giá đỗ sai cách

Giá đỗ tuy rất bổ dưỡng nhưng nếu không hiểu biết mà dùng tùy tiện thì lại gây hại cho sức khỏe.

• Ăn giá đỗ “bẩn” nhiễm vi sinh vật:

Nếu giá đỗ được ngâm, ủ theo cách truyền thống với nước sạch thì rất sạch sẽ và bổ dưỡng. Tuy nhiên ngày nay, nhiều người bán hàng gian tham thường dùng những loại hóa chất như thuốc kích thích, phân ure… để ủ giá nhằm làm cho chúng lên nhanh, mập mạp, bắt mắt.

Những loại hóa chất này ảnh hưởng nghiêm trọng tới sức khỏe con người, tích tụ nhiều trong cơ thể sẽ phát sinh ung thư.

Khi mua giá đỗ, nên chọn giá thân nhỏ, nhiều rễ và về nhà vặt bớt rễ để không độc. Nếu giá mập, trắng nhạt, rất ít rễ, thì chắc chắn giá đỗ đó bị ủ hóa chất, dùng thuốc ngâm.

Giá đỗ có nguy cơ ngộ độc cao, bởi giá thường làm ở nhiệt độ 30 – 35 độ C. Đây là môi trường tốt cho vi sinh vật phát triển. Nhiều người hay ăn giá sống, nếu không rửa sạch giá thì giá sẽ nhiễm vi sinh vật. Vì vậy, khi dùng giá nên chần qua nước sôi, hoặc rửa và ngâm giá trong nước sạch pha muối.

Mặt khác, giá đỗ rất bổ, không nên ăn quá 550 g giá sống mỗi ngày.

• Xào giá đỗ với gan lợn gây oxy hóa vitamin C:

Giá đỗ xào gan lợn là món ăn quen thuộc đến nỗi người ta không nhớ rằng sự kết hợp của 2 loại thực phẩm này là một sai lầm.

Nguyên nhân là bởi trong giá đỗ rất giàu vitamin C, còn trong gan lợn lại chứa lượng đồng lên tới 2,5mg/100g giá. Kết hợp 2 loại thực phẩm này sẽ khiến vitamin C trong giá bị oxy hóa, mất hết tác dụng.

Tốt nhất nên xào giá kết hợp với các loại rau gia vị như hẹ, hành lá tươi, dùng như một món rau bổ dưỡng.

• Ăn giá đỗ khi đói sẽ gây đau bụng:

Giá đỗ có tính hàn nên cần phải kiêng không ăn khi cơ thể bị đói vì sẽ gây đau bụng, không tốt cho dạ dày. Tình trạng này kéo dài có thể gây nên bệnh viêm dạ dày mãn tính.

Nếu chân tay thường xuyên lạnh, bủn rủn, lưng, chân đau nhức, đi ngoài phân lỏng, ăn giá đỗ sẽ khiến bệnh tình nghiêm trọng hơn.

• Ăn giá đỗ khi đang uống thuốc sẽ làm mất tác dụng của thuốc:

Giá đỗ có tính giải độc nhưng nó cũng giải luôn tác dụng của thuốc, vì thế người đang uống thuốc điều trị bệnh thì không nên ăn giá đỗ gần với khi uống thuốc.

Hoàng Liên